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敲响2007连锁餐饮财富大门

更新时间:2017年04月17日 来源:网络

2006年底,东来顺通过对特许权的收回来进行连锁网络整合,是一种突围之举。
2006年7月,小肥羊与3i集团及普凯基金在包头签订资金合作协议。2007年准备在香港上市。
2006年底肯德基首次将加盟费从800万元降低到300万元,此举将促进其在中国市场的扩张。
2006年土家烧饼的“速生”与“速死”,将连锁加盟的双刃剑体现得淋漓尽致。
星巴克经过几年的运作已经占领了中国绝大部分咖啡市场。
民以食为天。众多餐饮连锁企业处在发展的前期,为了占领市场纷纷采用特许加盟方式扩展市场,当企业越长越大时,餐饮企业纷纷调整思路,把重点转向维护自身品牌的形象上,在发展的道路上有了明显的变化,直营——特许加盟——直营,餐饮业开始慢慢转向做强的方向。比如温州的正新食品一直在努力开设自己的独立连锁店,希望新一年通过直营方式进一步拓展市场。业内人士认为2007年是餐饮业的品牌维护年,也是餐饮业的财富年。
星巴克直营后的整顿
星巴克进入中国以来,迅速赢得咖啡爱好者的青睐,星巴克经过几年的运作已经占领了中国绝大部分咖啡市场。由于加盟者素质参差不齐,导致对品牌、文化的理解也差强人意,各种负面事件接连不断地影响星巴克的企业形象。2006年星巴克国际公司陆续“收复”在中国大陆特许经营牌照,其在华独资、进而独揽中国市场利润的进程已全面提速。
星巴克把加盟权收回来自己运作,也是为了保护自身品牌不会受到损害,有利于星巴克整合现有的资源,对各店进行统一管理、统一培训。
同时,直营并不一定是星巴克今后扩张最主要路径,而应该是连锁行业中“加盟扩展-直营整顿-加盟再扩展-直营整顿”这一发展的路径中的整合期,将为下一步更大规模的特许加盟打下坚实基础。即使直营店并不意味着完全持股,但是相对控股是必要的。如果单纯以直营店进行扩展,在品牌输出、人员输入以及管理上,成本都要高于发展特许加盟成本,直营应该是阶段性思路。
KFC扩张提速
在2006年底肯德基成功换“标”,同时肯德基首次将加盟费从800万元降低到300万元,甚至在有些地方降到了200万元。
肯德基换标成功抓住了媒体,瞄准了消费者,成功吸引了全世界人民的眼球,为肯德基的品牌再次做了一次世界性宣传,同时也吸引了大批肯德基潜在的加盟者。而加盟费从800万元降到200万元,对于这些加盟者来说,无疑是一个利好的消息,增强了加盟商对肯德基未来发展的信心。表面上看,加盟费从800万元降到200万元两数据之间悬殊较大,实际上,加盟费的降低意味着加盟门槛的放低,也意味着肯德基将真正放开特许加盟。
加盟门槛的降低将会带来更多的潜在加盟商加入肯德基的大军,而通过加盟将缓解肯德基在迅速扩张过程中资金的压力,进而促进肯德基在中国市场的直营扩张。
麦当劳的汽车餐厅也全面提速,洋快餐的中国市场攻略应该会加大力度。
中餐连锁的融资风潮
小肥羊公司在2006年成功融资两千五百万美金,成为外资公司投资我国餐饮企业的首例。对于小肥羊来说引入外资只是第一步,相信好戏还在后头,2007年小肥羊将准备在香港上市。
伴随着小肥羊成功融资的好消息,为中国的餐饮行业的发展带来了希望。众多餐饮企业在2007年为了加快发展的步伐,将会纷纷走上融资的道路,以吸纳更多的资金扩大其市场的占有率,同时也为下一步上市做前期的准备。
2007年中餐连锁将迎来上市、融资的风潮,当然,也许幸运儿将是极个别的。
老字号的迷雾破局
中国的老字号餐饮企业一直是备受关注的对象,绝大部分的国有老字号都濒临倒闭的状况,其不灵活的机制决定了它必然要寻求改变,谋求新的出路。
老字号如何才能走出低谷?如何面对竞争激烈的市场环境?如何才能赢来老字号新的春天?这些都是老字号将面临的问题。
2006年11月8日,北京东来顺集团公司并购武汉东来顺公司签约仪式举行,武汉市的8家东来顺正式成为北京东来顺集团所属直营店。
前几年东来顺热衷加盟的目的在于扩大经营规模,现在随着加盟快速发展后,其加盟品牌管理方面的缺点不断暴露。随着商家认识的不断深入,对加盟店的要求将会不断升高,为了使整个集团的发展更加统一,逐渐通过并购和直接开发的途径开展直营战略,整个市场也将更加规范化。
老字号通过对特许权的收回来进行连锁网络整合,显然是一种突围之举。
2006年,广州两家餐饮百年老字号莲香楼、泮溪酒家通过广州产权交易所发布转让公告,其99%的国有股开始正式向国内外投资者公开招标。广州荔湾区西关世家园林酒家以5120余万元购得莲香楼99%的股权,拥有百年历史的莲香楼有了新东家。而香港四洲集团以3800万元入主泮溪酒家。
广州素有“美食城”之称,国有餐饮老字号众多,但大多经营举步维艰。不仅是广州的老字号,绝大部分的国有老字号都面临濒临倒闭的状况,莲香楼、泮溪酒家的改制有利于引进先进的管理技术,或许老号字同样会迎来新一轮的春天。
随着餐饮行业竞争越来越激烈,老字号将会通过多种方式谋求发展,并改善其不灵活的机制。老字号要想走得更远,飞得更远,成为名副其实的老字号,必须改变惯有的思路,寻找出路,这样腰才会挺得更直,身子变得更硬朗。
餐饮蛋糕风雨中成长
2006年,几乎是一夜之间,“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等打着各种品牌,并冠以“东方式比萨”广告语、拥有相似店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、长沙、深圳、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市,引得人们争相排队品尝。然而“土家烧饼”红火了数个月后迅速退出了市场,令人惊叹。
土家烧饼不同寻常的发展速度和同样不同寻常的消亡速度,姑且谓之“速生”和“速死”。土家烧饼的短暂风靡,说明即使在一个竞争很激烈、成熟的市场上,新的产品、新的品牌依旧有露头的机会,同时也随时可能退出市场,连锁加盟的双刃剑体现得淋漓尽致。
再来看一个成功的案例:2006年中式快餐翘楚“真功夫”落户北京新世界商场,正式宣布第151家餐厅开业。“真功夫”扩张迅猛,不到一年时间新增店数逾50家,已引起业内外关注。作为北京最成熟的核心商圈之一,新世界汇集了众多有一定品牌影响力的零售商,它们看中的不仅是新世界的密集人流,还有这块商业旺地的品牌号召力。中式快餐进入繁茂核心商圈,有望提升中式快餐的整体品牌地位。这样的运作,将是下一轮介入资本领域的储备与铺垫,也预示着国内连锁餐饮业的发展路线图。
而伴随着中国大环境的改善,中国餐饮业这块大蛋糕的魅力吸引了越来越多国际巨头的眼球,众多国际餐饮企业纷纷调转船头涌向中国的餐饮业,希望能够分得一块中国餐饮业的蛋糕。
英国老牌酒店餐饮管理公司WHITBREAD集团携手悦达集团共同将旗下的咖啡店品牌COSTA引入中国,又一家咖啡连锁巨头瞄准了中国。
COSTA中国第一家门店位于上海南京东路步行街,也是COSTA在亚太区的第一家门店,按照COSTA方面的保守估计,未来几年内,COSTA将在中国至少开300家店铺。
COSTA源自意大利风格,并带有欧洲贵族气息,COSTA咖啡与星巴克代表的美国咖啡文化有所不同,定位略高于星巴克;此外,COSTA的风格将根据当地的口味和审美来定。COSTA的进入让中国的咖啡市场变得火热起来,星巴克在刚完成对中国大陆市场的操盘后,暂时松了一口气,COSTA咖啡的进驻可能让星巴克放松的琴弦再次拉紧。而国外公司的进驻,一方面,对于本土企业来说需要承受更大的竞争压力;另一方面,它也将加快本土企业的成长。国外先进的管理水平,以及管理技术,将会促进中国餐饮行业的发展。可以预计,中国餐饮蛋糕将进一步成长,永远的朝阳行业将名副其实。

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